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怎么樣才把蘋果削皮后不變黃

生活百科怎么樣

【怎么樣才把蘋果削皮后不變黃】最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然后洗掉，再削蘋果，這樣削出來的蘋果不但不會氧化 ， 而且比削完再用鹽水泡的蘋果能保存更長的時間，且沒有咸味 。
當蘋果削皮后 ， 植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以蘋果削皮放一會兒后會變色 ， 不僅蘋果梨子及有些蔬菜也有這種情況，這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用 。