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真空包裝有利于李氏桿菌繁殖


據美國生活科學網站報道，最新研究表明，食品店貨架上擺放的密封包裝的奶酪和午餐肉能夠為一種導致食物中毒的病菌提供特別有利的繁殖環境 。真空包裝的食品與氧氣隔離，從而保鮮并延長保質期，但同樣也是對單核細胞增多性李氏桿菌的恩賜，這種細菌導致的食物中毒能夠使25%的感染者喪生 。與其他許多食品滋生的細菌不同，李氏桿菌即使是在冰箱的溫度環境中也能繁殖 。
【真空包裝有利于李氏桿菌繁殖】美國食品和藥物管理局指出，可能滋生這種細菌的食品包括生牛乳、冰淇淋、軟質成熟干酪、熱狗、生肉和熟肉、未經烹煮的家禽、生魚和熏魚 。
丹麥技術大學的研究人員在實驗中發現，與氧氣隔絕的李氏桿菌更加可怕，因為此時它的侵襲力比在氧氣充足的環境下生長的李氏桿菌要高出100多倍 。
食品微生物學家蒂內·利希特說，李氏桿菌通常喜歡在無氧環境中生存，因此，它在類似環境中侵襲力變強是講得通的 。