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丙酸鈣為食品防腐劑 發展應克服偏見


丙酸鈣是一種食品防腐劑，目前國內年產能約為5000噸/年 。今年4月下旬，由揚子石化精細化工有限公司投資的年產10000噸丙酸鈣項目，在南京化學工業園區開工建設，預計今年9月即可投產，此舉無疑將使我國的丙酸鈣生產邁上一個新的臺階 。該產品長期依賴進口的局面今后有望得到改變 。
　丙酸鈣作為化學制品用于食品生產，難免會引起社會上部分人的緊張 。有一年秋節前，南京市一個工商分局在檢查一處月餅生產時，看到添加劑中有丙酸鈣，認定它只能用于動物的飼料，不能用做人的食品，當即給予查封 。在健康意識日益增強的今天，如果不能克服對丙酸鈣這類食品化學添加劑的偏見，其發展必然受到影響 。
　目前，很多食品都有防止變質和延長保質期的要求，而一些化學制品能夠抑制微生物生長，可在一定時間內防止食品腐敗變質，被稱為化學防腐劑 。丙酸鈣就是這樣一種化學制品，它能有效地抑制引起食品發黏的菌類，而且在抑制霉菌生長時，對酵母的生長基本無影響，因而丙酸鈣特別適用于面包等焙烤食品的防腐 。有關資料顯示，面包中加入0. 3%丙酸鈣，可延長2～4天不長霉；月餅中加入0.25%丙酸鈣，可延長30 ～40天不長霉 。在適量添加的情況下，食品中的丙酸鈣對人體是無害的 。世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)都將丙酸鈣作為安全可靠的食品與飼料用防霉劑批準使用 。國內也已頒發過“食品添加劑丙酸鈣”的國家標準 。該產品實際上在國內外均得到了廣泛的應用 。
　當然，丙酸鈣畢竟是用于人們入口的食品中，質量的保證尤為重要 。這就要求我們的生產廠家，必須以對消費者健康高度負責的精神，按照國家的標準精心搞好生產，并在儲運和銷售等各個環節，認真保證其質量不受影響 。丙酸鈣用于食品生產，其使用范圍、何時使用和用量多少都有專門的要求，要把有關的使用知識告訴用戶，使用戶通過使用丙酸 鈣能真正達到食品防腐的目的 。
【丙酸鈣為食品防腐劑 發展應克服偏見】　通過宣傳讓社會正確認識丙酸鈣這類食品化學添加劑是十分必要的，這是相關行業得以順利發展的重要條件 。