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乳清蛋白成保健食品新寵 最適合老年人群和嬰幼兒

作為一種保健食品 ， 乳清蛋白正在逐漸走出專業健身健美人士的圈子 ， 擺到了各大商場的保健品柜臺的貨架上 。而超市里琳瑯滿目的嬰幼兒配方奶粉的包裝上 ， “乳清蛋白”的字樣更是隨處可見 。什么是乳清蛋白？它具有哪些獨特的營養價值和保健功效？請聽相關專家的介紹 。

含有多種生物活性成分

上海市營養學會名譽理事長趙法伋說：“乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一類蛋白質 。就其氨基酸組成而言 ， 乳清蛋白氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當 ， 是一種營養價值很高的優質蛋白質 。”

乳清蛋白中含有人體需要的１８種氨基酸 ， 并富含支鏈氨基酸 ， 易于消化 ， 利用率高 。另含多種生物活性成分 ， 主要有：α－乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白以及生長因子等多種生物活性成分 。

α－乳白蛋白富含支鏈氨基酸 ， 可抑制肌肉蛋白質分解和促進肌肉蛋白質合成 ， 提高運動能力；富含色氨酸 ， 有助于促進兒童神經發育 ， 同時也是調節睡眠和食欲的重要因子 。

乳鐵蛋白具有很強的結合鐵離子的能力 ， 促進鐵的吸收和利用 ， 并對大腸桿菌、肺炎桿菌、枯草桿菌、鏈球菌、葡萄球菌等均具有抑菌作用 。

生長因子是一組乳清成分的統稱 。其在慢性、非治療傷口 ， 如糖尿病潰瘍的傷口 ， 修復時促進細胞生長；同時 ， 乳清生長因子提取物也可應用于治療腸道疾病和修補傷口 。

最適合老年人群、嬰幼兒

北京大學第三醫院營養生化研究室主任常翠青副研究員指出 ， 首先 ， 母乳是嬰兒出生６個月內最理想的食物 ， 而以乳清蛋白為主的嬰兒配方奶粉更接近母乳氨基酸組合 ， 是理想的嬰兒營養劑 。其次 ， 以乳清蛋白為基礎生產的食品具有低致敏性 ， 其可降低嬰兒腹痛發生率 。再次 ， 乳清蛋白有助睡眠 ， 可促進嬰兒大腦發育 。此外 ， 研究還證實 ， 乳清蛋白可增加益生菌、改善腸道免疫力 。德國１０２名出生不到兩個星期的健康嬰兒 ， 用含有特殊水解過的乳清蛋白的嬰兒配方奶喂養１２周后 ， 可以改善嬰兒的腸道免疫力 。

乳清蛋白同時也非常適合作為老年人的保健品 ， 因為乳清蛋白比其他蛋白更能產生飽腹感 ， 有助控制體重 。而且乳清蛋白中含有比牛乳蛋白、雞蛋蛋白和大豆蛋白更多的亮氨酸 ， 具有減少脂肪合成的功效 。乳清蛋白還可阻止骨骼中鈣的丟失 ， 預防骨質疏松 ， 作為飲食鈣的來源 ， 每１００克乳清蛋白可提供５００—８００毫克鈣 。

有助于患者恢復健康

第二軍醫大學第一附屬醫院營養科主任、博士生導師蔡東聯教授指出 ， 患者身體損傷和手術傷口的愈合都需要足夠的蛋白質 ， 而乳清蛋白是各種類型治療飲食中必需氨基酸最好的來源 ， 它能夠提高谷胱甘肽水平 ， 從而維持和提高機體免疫力；乳清蛋白中包含的乳鐵蛋白 ， 可以作為鐵的補充劑 。

此外 ， 乳清蛋白在癌癥防治效果方面正被發掘 。蔡東聯說 ， 乳清蛋白因其易消化、對機體無刺激的優點 ， 可作為癌癥患者蛋白質的良好來源 。在動物和體外實驗的結果顯示 ， 乳清蛋白可以抑制某些癌癥腫瘤細胞的增長 ， 如前列腺癌、乳腺癌、結腸癌等 。與喂養大豆蛋白大鼠相比 ， 腫瘤發生明顯降低 。