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最常見的有：龍須菜 ， 豆腐皮 ， 豆腐干，海帶絲 ， 豆扣，生菜，涼皮 ， 粉絲 ， 花生米，腐竹，豆腐泡 。
【賣涼菜的攤子都要有些什么菜】特色的：麻辣鴨脖子，鴨頭，鴨腸，螺絲，豆皮，鴨腳，鵪鶉蛋，田七 。
需要注意的是：許多賣涼菜的商家都是靠一輛手推車、一個玻璃柜就搭起了攤位，涼菜長時間暴露在空氣中，很容易滋生細菌 。夏季氣溫升高，食物本就容易腐敗 ， 再加上貯存不當，食用后極易引發食物中毒 。

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