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炒料怎么炒的

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炒料怎么炒的

文章插圖
小磨芝麻制取的工藝流程：
芝麻，篩選 ， 漂洗，炒料，揚煙，吹凈，磨籽，兌漿攪油，震蕩分油，小磨麻油或麻渣；
【炒料怎么炒的】炒料時 ， 掌握火候，時間和溫度都很重要 。開始時，宜急火炒料 ， 當炒熟程度達百分之七十時，應降低火力，并隨時檢查芝麻的老嫩 ， 溫度達到200攝氏度為宜，熟芝麻以手捻開呈紅色或褐色即可，炒料至30分鐘時，鍋里可潑上適量的冷水，使芝麻激冷，由于芝麻溫度突然劇變，更易使其組織結構酥散，在磨籽時可磨得特別細茸 ， 芝麻出鍋前降溫，可避免焦糊，不致影響油的品質和增加油分損失 。