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【為什么要叫蹺腳牛肉】最早賣蹺腳牛肉的是個(gè)挑擔(dān)的流動(dòng)攤販，沒(méi)有座位 ， 吃牛雜的勞工只能一只腳翹著踏在桌腿或石頭上吃，慢慢得名蹺腳牛肉 。相傳，在30年代初，老百姓民不聊生 ， 貧病交加 。當(dāng)時(shí)在四川樂(lè)山有位擅長(zhǎng)中草藥，精通歧典之術(shù)的羅老中醫(yī)，懷著濟(jì)世救人之心，在樂(lè)山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥，救濟(jì)過(guò)往行人 。此湯不僅防病止渴，還能治一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等 。其間，他看到一些大戶人家把牛雜諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類扔到河里，覺(jué)得很可惜 。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋 。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來(lái)的湯味甚是鮮香 。因味特湯香，又有防病治病的功效 。所以，特意來(lái)飲者絡(luò)繹不絕，堂堂爆滿 。其間沒(méi)有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門(mén)口的臺(tái)階上蹺著二郎腿端碗即食 。久而久之食客們便形象的起了一個(gè)蹺腳牛肉的別稱，且流傳至今 。
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