原因：1、有些過早上市的棗，表面上噴催熟劑，看著鮮紅水靈，吃起來卻味道發苦，而且不耐存放 。
2、紅棗的蒂端穿孔或黏有深褐色的粉末，說明棗被蟲蛀 。
3、在制作過程中，放的不是糖而是糖精 。
4、棗子還沒完全成熟就下樹，成長時間不夠 ， 糖分凝聚不好 。
解決方法:1、出鍋前10分鐘再把泡過一小時的紅棗放進鍋里 。
2、煮的時候把紅棗的核先挑出來 。
【為什么米湯里煮紅棗而湯是苦的】3、煮湯前先用開水把紅棗焯一下再煮 。

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