炒菜調味技巧教學 _炒菜

【炒菜調味技巧教學】1、醬油。市面上的醬油品種多到數不過來，我們平時做菜放入的生抽、老抽、味極鮮以及蒸魚豉油等其實都是醬油的種類，那這些到底有什么區別呢？放了又會產生什么效果呢？老抽的作用是提鮮上色，適合用來為顏色較深的菜，如紅燒肉、紅燒魚等菜肴上色。生抽的作用是調味，給食材添加咸味，一定程度上可以代替鹽的作用。味極鮮味道更鮮帶點甜味，不能搭配味精一類的調料使用。蒸魚豉油是用來蒸魚一大利器，當然還可以用來蒸一些素菜。
2、蠔油。蠔油最好配合綠葉菜、豆制品、菌類使用，因為這類菜往往味道比較淡，不會把蠔油的鮮味遮蓋掉，所以很適合加入一些，蠔油用來調餡同樣也會很美味。需要注意的是蠔油千萬不要放入重口味的菜品中，這樣很容易使蠔油失去自身的價值，也就是失去鮮味。在炒菜的時候還不要長時間的烹飪蠔油，因為高溫烹飪很久的話也會使蠔油的鮮味消失，所以一般來說出鍋前一小會加入最好。
3、醋。醋的種類也很多，其中有陳醋、香醋、米醋以及白醋等。陳醋本身是有很深的顏色，酸味也非常大，比較適合做紅燒一類的菜品，一般適用于做熱菜。香醋的味道帶有微甜，香味很濃，跟它的名字一樣，但是它在高溫環境下加熱容易揮發掉，所以適合做涼菜。米醋的用途比較廣，可以用來涼拌，炒菜以及點蘸。白醋顏色淡，適合給對菜色沒有很大需求的菜品使用，如酸辣土豆絲等，另外白醋還能浸泡茄子和藕片，能夠很好的抑制藕片和茄子在做的時候容易發黑。