文章插圖
1、準(zhǔn)備兩個干凈無油無水的不銹鋼盆 ， 蛋黃和蛋清分別打在兩個盆中 。蛋清要過濾干凈，不能有蛋黃在里面 。蛋清放入冰箱中冷凍一下 。
【無糖蛋糕的做法和配方】2、將蛋黃中加入植物油和牛奶，用力拌至水油融合的狀態(tài) 。再篩入低粉和泡打粉，切拌成面糊，濃度以面糊滴下的痕跡不會立刻消失就可以 ， 拌好的蛋黃糊放置備用 。
3、接下來打蛋白，蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器中速打發(fā)蛋白，打到干性發(fā)泡，提起來會有小直角就可以了 。
4、一般的戚風(fēng)會分三次將打發(fā)好的蛋白加入蛋黃液，但是因為我們這個方子沒有糖的支撐，蛋白會很容易消泡，所以一次性的將蛋白加入蛋黃液 。然后用刮刀圓頭面從一兩點方向下手，從下往上翻拌到七八點鐘位置，刮刀一直在液體內(nèi)，避免帶入空氣 。這個時候動作一定要輕快，左右勻速轉(zhuǎn)動盆子 。
5、到這種狀態(tài)就可以快速入模具中，震兩下震出大氣泡，進烤箱，一般160度40分鐘左右，如果上色太快，可以快速蓋錫紙在上面 ， 一定要快 。烤制中途不要再開烤箱門 。

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