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1、如果是炒肉的話，里脊肉是比較嫩的 ， 而腿部的肉由于經(jīng)常運(yùn)動 ， 非常結(jié)實，肉質(zhì)就會較硬，選擇肉的時候，如果沒有里脊肉 ， 只要是新鮮的嫩肉都可以 。
2、肉選好后，就是切肉了，切肉也有技巧，如果是豬肉的話 ， 應(yīng)該沿著肉的紋理進(jìn)行切割，如果是牛羊肉 ， 則要橫著切 。
3、切肉之前，用刀背部在肉的橫切面上拍幾下 ， 注意不要太用力，讓里面緊湊的紋理組織松散一些就可以了，而且最好用刀進(jìn)行人工切割 。
4、切好的肉條不要直接放到鍋里炒，先用少許鹽和淀粉抓一下 ， 然后放置幾分鐘，等到肉條飽滿了再放進(jìn)鍋里翻炒 。
5、炒肉的時候，掌握好火候最重要，需要將火調(diào)大，然后放入油，油燒到七分熟 ， 將準(zhǔn)備好的肉條放入，迅速的翻炒，在炒的時候了，里面可以適量的加些醋，可以增加嫩滑度 。
【怎么做炒出來的肉嫩】6、在炒的過程中，里面可以加入適量的料酒或者啤酒，不僅可以提鮮，還可以讓肉片看起來顏色更好看 。

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