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【如何挑選烏魚子】1、聞一聞：正常新鮮的烏魚子應(yīng)該呈現(xiàn)琥珀色或深咖啡色，在燈光照射下為暗紅色并且通體透明無雜質(zhì)，而若發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)黑色或表面有白色斑點(diǎn)，并發(fā)出輕微臭味時(shí)，即代表可能已經(jīng)腐敗或發(fā)霉 ， 不可再食用 。
2、看顏色：烏魚子依顏色不同而有不同的等級之分，最高等級為外觀呈深褐色，油脂成分接近100% ， 香氣十足，產(chǎn)量也最稀少；其次為紅褐色，油脂成分80%，香氣高；第三為橘紅色，油脂成分60%，香氣略低；第四為橘黃色 ， 油脂成分50%，香氣最低 。
3、摸軟硬：購買真空包裝的烏魚子時(shí)，可用手輕捏烏魚子試軟硬 ， 正常應(yīng)為捏起來略硬，若一捏就變形，則代表曬得不夠干 。若是選購無包裝的烏魚子，可將烏魚子平拿目測，呈直線略硬即代表可購買 ， 若略為下垂且軟嫩，則不建議購買 。

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