文章插圖
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個(gè)、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量
1 ， 將五花肉清洗干凈 ， 放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分 。
【紅燒扣肉的家常做法】2，在肉皮上抹上老抽，晾干備用 。
3，鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中 ， 炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃 。
4，將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱 ， 這樣切片更容易），然后切成片 。
5 ， 在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻 。
6，將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上 。
7，大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候撒上蔥花 。

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