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【聚甘油脂肪酸酯的性質(zhì)】聚甘油脂肪酸酯的性質(zhì)：
1、外觀呈多樣性，由淺黃至琥珀色油狀至極粘稠液體；淺棕黃色至棕色的塑性或柔軟固體；以及淺棕黃色至棕色硬性蠟狀固體 。
2、所含酯類從極端親水性到極端親油性 。
3、不溶于水，能分散于水中 。溶于乙醇等有機(jī)溶劑和油類 。
主要用途： 主要可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、分散劑、增稠劑、消泡劑、品質(zhì)改良劑、油脂結(jié)晶調(diào)整劑、巧克力稠度調(diào)整劑、殺菌劑 。尚可用做植物油的渾濁抑制劑 。其最大的特點(diǎn)是在酸性條件下相當(dāng)穩(wěn)定 ， 也有良好的耐熱穩(wěn)定性，不易發(fā)生水解，適用于酸乳、酸奶油、酸性飲料、蛋黃醬等的乳化 ， 所形成的乳狀液的粘度也比其他乳化劑要低 。在巧克力生產(chǎn)中，聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用 。

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