學(xué)做西點(diǎn)的步驟 _西點(diǎn)

文章插圖
1、原料雞蛋4個(gè) ，橙子1個(gè)，低筋面粉38克，細(xì)砂糖55克，玉米淀粉17克，奶粉7克，動(dòng)物奶油150克，芒果適量，火龍果適量，草莓適量。
2、首先準(zhǔn)備主材，4個(gè)雞蛋和1個(gè)橙子，用橙子代替牛奶，非常的香，這種橙香比奶香更有味道。
3、切開橙子，用手動(dòng)壓汁器把橙子的果汁壓出來，只需要它的果汁；然后稱重38克的低筋面粉，17克的玉米淀粉和7克的奶粉混合在一起，倒進(jìn)篩網(wǎng) ，將以上三種粉過篩，篩入果汁中，面粉一定要過篩，防止時(shí)間長了或者受潮了會結(jié)塊，過篩就是把結(jié)塊和顆粒給篩出來，保證面粉的細(xì)膩，這是保證口感的第一步。
4、然后用手動(dòng)打蛋器順著一個(gè)方向把粉和果汁攪拌均勻，提起打蛋器呈流水線狀就可以了。
5、準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的盆子，用廚房紙擦干，保證盆里無水無油，然后把四個(gè)雞蛋打開，進(jìn)行蛋清與蛋黃分離，注意蛋清中不要混入蛋黃。
6、蛋黃攪散放一旁備用，蛋清中一次性倒入55克細(xì)砂糖，加糖是為了提高蛋白打發(fā)的穩(wěn)定性。
【學(xué)做西點(diǎn)的步驟】7、蛋白打發(fā)是烘焙中的重要環(huán)節(jié)，這一步如果是新手，建議糖分三次加入，我一次加入是因?yàn)槲壹航?jīng)完全掌握了蛋白的打發(fā)，蛋白在打發(fā)過程依次的變化是：透明狀-魚眼泡-細(xì)膩泡沫-純白色狀態(tài)，打到白色后要注意，不要打得太過，這個(gè)蛋糕卷打到六七分發(fā)就可以了，提起有小彎鉤就差不多了。
8、蛋白打發(fā)好以后，取三分之一放進(jìn)蛋黃盆中，攪勻之后，把蛋黃液全部倒入蛋白盆中，用刮刀切拌。切拌是一種專業(yè)的手法，就是左手一邊轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，右手從12點(diǎn)鐘向6點(diǎn)鐘方向切過來，不斷重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，蛋白與蛋黃就慢慢的融合到一起了，然后倒入烤盤中，倒的過程可以看出明顯的段帶狀。
9、用刮刀刮平之后，送入烤箱，上下火130度，烤40分鐘。這個(gè)溫度是我的烤箱溫度，僅供參考，每個(gè)烤箱的脾氣是不一樣的，就是同一品牌的機(jī)器都在溫度差異，一定要弄明白自己烤箱的實(shí)際溫度。
10、取150克淡奶油打發(fā) ，打發(fā)后抹在烤好的蛋糕胚上，取適量的芒果，火龍果，草莓切成塊，平鋪在蛋糕的中間部分，只需要鋪一個(gè)長條就可以了，看圖中位置。
11、卷起來之后，放入冰箱冷藏室，冷藏定型10分鐘，再拿出來撕掉錫紙，用齒刀切成小段。

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學(xué)做西點(diǎn)的步驟