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【如何使用化學方法鑒定淀粉】1、向淀粉加入適量水，稀釋為稀漿糊狀態(tài)
2、向稀釋后的淀粉溶液滴入碘酒
如果溶液呈現藍紫色，則為淀粉 。
原因：淀粉具有遇碘變藍的特性，這是由淀粉本身的結構特點決定的 。淀粉是白色無定形的粉末，通常由10％～30％的直鏈淀粉和70％～90％的支鏈淀粉組成 。溶于水的直鏈淀粉借助分子內的氫鍵卷曲成螺旋狀 。如果加入碘酒，碘酒中的碘分子便嵌入到螺旋結構的空隙處，并且借助范得華力與直鏈淀粉聯系在一起，形成了一種分子量較大的絡合物 ， 這種絡合物能夠比較均勻地吸收除了藍光以外的其他可見光 ， 因此使淀粉呈現出藍色來 。

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