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1、基礎面團：將中種面團中所有的材料混合揉搓至面團光滑，放入盆中 ， 封上保鮮膜 ， 在室溫下進行基礎發(fā)酵3個小時（此時廣州的室溫是22℃，濕度90%，不同的溫度濕度下發(fā)酵時間不一樣 ， 一般發(fā)酵至體積是原來的2.5倍左右即可） 。
2、基礎面團：中種面團發(fā)酵好之后，將主面團中除黃油之外的其他所有材料放入盆中 ， 加入撕成小塊的中種面團，進行揉搓；
【臺式菠蘿包做法圖解】3、基礎面團：在面團到達擴展狀態(tài)時，加入黃油，繼續(xù)揉面至黃油完全吸收，再重復搓衣板式揉面，這個步驟持續(xù)約10分鐘，這個時候面團已經變得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即為完全擴展階段，加入數(shù)滴色拉油，揉搓幾下均勻 ， 蓋上保鮮膜 ， 醒發(fā)30分鐘，即可進行滾圓操作；
4、將完成的基礎面團分割成60克/個，共9個 ， 分別進行滾圓，蓋上保鮮膜，室溫下進行松弛30分鐘；
5、菠蘿皮：黃油切塊軟化后，加入糖粉攪打至微發(fā)，加入全蛋拌勻；
6、菠蘿皮：高粉過篩后倒在操作臺上開窩 ， 將5倒入，用刮板使用疊被子的手法拌勻，倒入碗內，入冰箱冷藏十分鐘 ， 稍稍變硬以方便操作；
7、菠蘿包的組裝：將做好的菠蘿皮，分割成25克/個，輕輕壓成圓形薄片狀；
8、菠蘿包的組裝：將面團壓在菠蘿皮上，輕輕地轉動面團，讓酥皮材料將面團完全包住面團底部以外的部分，然后放在烤盤上；
9、菠蘿包的組裝：在菠蘿皮上刷上蛋液，在當前的室溫環(huán)境中進行最后發(fā)酵90~120分鐘；
10、發(fā)酵完成后 ， 入爐上火190℃，下火160℃烤16分鐘左右，面包呈金黃色，輕輕按壓側面凹陷可以迅速回復原狀即可 。

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