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巴里坤：家家戶戶做年饃，紅紅火火迎新春

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本文轉自：天山網
石榴云/新疆日報采訪人員魏永貴
1月2日 ， 2023年巴里坤哈薩克自治縣年饃節在花園鄉花莊子村啟幕 。 和面、揉面、包餡、卷花、架火、上籠、入鏊……村民呂新花家里熱鬧非凡 ， 村里10多位制作年饃的“高手”在院里忙個不停 。
巴里坤：家家戶戶做年饃，紅紅火火迎新春
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1月2日 ， 年饃節現場制作的鍋盔 。 王海龍攝
大院里的兩座蒸籠熱氣騰騰 ， 火爐上的三個鏊子餅香撲鼻 。 院門旁 ， 20米長的桌上擺好了一袋袋年饃；條案上 ， 新做好的年饃整齊排列接受“檢閱”；客廳里 ， 幾大盆發酵好的面團散發著陣陣麥香 ， 幾位村民在調制年饃用的紅曲、黃曲、香豆子粉 。 一碗鮮紅的紅曲 ， 專門用于在饃上拓花 。
在巴里坤哈薩克自治縣 ， 年饃是春節餐桌上不可缺少的一道美食 。 家家戶戶做年饃 ， 是迎接春節的一項重要民俗 。
年饃的品種繁多 ， 有大蒸餅、小蒸餅、小花卷、枕頭卷子、油酥饃、大鍋盔、小鍋盔、葫蘆干糧子、牛腰干糧子、油馃子等 。
“做年饃 ， 我們都是家家戶戶互相幫忙 。 一起做年饃 ， 圖的就是紅紅火火的年味 。 ”幫呂新花做年饃的花莊子村黨支部委員余花說 。
呂新花說 ， 做年饃先要發好面 。 巴里坤人做年饃不用發酵粉 ， 用的都是老酵頭 ， 就是上一次發面留下的發酵面團 ， 俗稱“糟子面” 。 用“糟子面”泡水后發面 ， 面團軟 ， 麥香味足 。 用的面粉是地產冬小麥粉 ， 含筋量高 。
鏊子是巴里坤人烤制油酥饃、鍋盔、干糧子用的傳統器具 。 底座像是一個大號的鑄鐵平底鍋 ， 蓋子四周有邊 ， 可以放入燒紅的碳 。 在烤制時 ， 首先要用麥草把底座和蓋子燒火加熱 ， 然后把面餅放進去 ， 上碳下火 ， 繼續加熱10到20分鐘左右 ， 噴香的油酥饃、鍋盔就出爐了 。 年饃燒好后 ， 人們會趁熱刷上一層熟清油 ， 讓年饃變得更有光澤 。
【巴里坤：家家戶戶做年饃，紅紅火火迎新春】花莊子村村民陳瑞英主要負責制作油馃子 。 案幾上一盤盤油馃子香氣撲鼻 。 陳瑞英說 ， 每天用掉七八十公斤面粉 ， 炸好的油馃子下午就能賣完 。