豬肉排酸的方法是：豬肉分解后，讓其自然冷卻，調節好冰箱冷藏室的溫度為0度，然后放入冰箱冷藏室；或調節冷凍室溫度0至-4度 ， 放入冷凍室12-24小時即可 。
【豬肉怎么排酸】排酸肉，即冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品 。工藝己經很成熟 。是活牲畜屠宰后，經自然冷卻至常溫，再送入冷卻間 ， 在一定的溫度、濕度和風速下，肉中的乳酸分解為二氧化碳、水和酒精然后揮發掉，細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷，即為排酸 。經過排酸后肉的口感極大改善 ， 味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化 。

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