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米酒變紅了是什么原因

生活百科米酒

米酒變紅了是由于發酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類 ， 但這不同于專門發酵制作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的 。
【米酒變紅了是什么原因】米酒即甜酒 。甜酒(sweetwine)，是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成 。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程 。古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別 。至唐代產之甜酒類 ， 仍多含雜質 ， 臨飲時須經壓榨過濾 。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有"風吹柳花滿店香 ， 吳姬壓酒勸客嘗"之句，即為一證(摘自黃現璠著《古書解讀初探》) 。