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【谷類的營養價值是什么 谷類的營養價值】歡迎觀看本篇文章 ， 小新來為大家解答以上問題 。谷類的營養價值，谷類的營養價值是什么很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、谷物中碳水化合物的含量在70%以上，其主要形式是淀粉 。在烹飪過程中，淀粉在水中膨脹、分裂、糊化，容易被人體消化吸收 。它是人類最理想、最經濟的熱能來源 。
2、谷物中蛋白質的含量一般在7%-16%之間 。蛋白質的氨基酸組成比例與理想蛋白質有很大差距 。一般是賴氨酸缺乏，而亮氨酸往往過剩，導致蛋白質中氨基酸失衡 。這是谷物蛋白營養價值低的主要原因 。
3、除了谷物在蛋白質中缺乏賴氨酸，小麥在蛋白質中缺乏蘇氨酸 ， 玉米在蛋白質中缺乏色氨酸，它們的生物學值都比較低，小麥粉只有52 ， 玉米只有60 。大米在蛋白質中的氨基酸組成除賴氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸略顯不足外 ， 其他必需氨基酸豐富 。因此，大米蛋白的營養價值高于小麥，其生物學價值為77 ， 不僅在主要谷物中居第二位 ， 而且可與許多動物蛋白相媲美，如魚、蝦、肉等 。雖然小麥蛋白質的生物學價值低于大米，但由于小麥蛋白質含量高，其粗蛋白含量約為10% 。玉米粉含量在8.5%左右；大米只有8%左右，所以小麥粉比其他谷物能為人體提供更多的蛋白質 ， 數量上的優勢足以彌補品質上的不足 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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