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讓我們一起學習李時珍的養生觀

專家食療

李時珍(1518~1593年)，字東壁，號瀕湖山人，明朝蘄州人 。14歲考中秀才，但此后一連三次科舉失意 。于是打消“科舉致仕宦游之路”念頭，棄儒學醫 。在《本草綱目》中，他明確提出：“飲食者，人之命脈也，而營衛賴之 。故曰：水去則營竭，谷去則衛亡 。”他認為一個人的健康長壽，首先取決于合理的飲食結構和飲食方法 。
水：順流水為最佳
在李時珍之前，不少養生家已研究過飲用水，并普遍認為：天是一，地是二，水生于天，谷成于地，人之先天只是一滴水，所以要以水和谷食為主，以菜肴佐之 。水谷中，水滋陽而谷滋陰，因此水最重要 ?！豆茏印芬粫€說：“水者，地之血氣，如筋脈之流通者也”，并將水分為“經水”、“枝水”、“谷水”、“川水”和“淵水” 。南宋學者賈銘在其《飲食須知》中，又對種種天降水作了界定 。如“天雨水，味甘淡，性冷”，“露水，味甘，性涼”，“冰，味甘，性大寒”，而“冰雹水，味咸，性冷，有毒”等等 。


 
李時珍則認為：“水者坎之象，上則為雨露霜雪，下則為海河泉井”;流水者，“其外動而性靜，其質柔而氣剛”;“水性本咸而體重，勞之則甘而輕 。取其不助腎氣，而益脾胃也 。” 他還把江湖水歸為“地水”，并將它分為“順流水”、“逆流水”和“急流水”三種 。其中，“順流水”性順而下流，又名甘瀾水;“逆流水”乃洄瀾之水，其性逆而倒上;“急流水”因湍水上峻急，其性急速而下達 。所以，他稱“天水為一”，“地水為二”，認為“地水”不如“天水”好;而“地水”中的江湖水，又以“順流水”為飲用佳品 。

食補：鴨肉補虛，羊肉補形
關于食補和食療，李時珍論述很多 。如豆芽“甘溫無毒”，可治“濕痹膝痛，五臟不足，脾胃氣結積 。壯氣力，潤肌膚，益顏色，填骨髓，補虛損”;胡蘿卜，“性甘、辛，微溫，無毒”，可治“下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食 。”家禽中鴨肉，“主大補虛勞，最清毒熱，利小便，除水腫，消脹滿”;若將鴨肉同糯米煮粥食之，有養胃補血、生津作用，對病后體虛者，大有裨益;烏雞 “性甘，微溫，無毒”，可治“肚痛，心腹惡氣，除風濕麻痹，安胎 。”并附方“補益虛弱：虛弱人用烏雄雞一只治凈，五味煮極爛，空腹飲食之”，“或五味腌灸食” 。家畜中羊肉是大補之物 。李時珍說，它能和人參、黃芪相比;“黃芪補氣，而羊肉補形“ 。吃羊肉時，肚子要留有余地，不可吃得太飽，飽則傷脾壞腹 。關于魚類的營養及吃法，李時珍也有諸多論證 。如鯉魚“性甘，平，無毒”，若煮食，可治“咳逆上氣，黃疸，止渴 。”生者，可治“水腫腳滿，下氣 。治懷妊身腫，及胎氣不安 。”
粥：老年人食粳米粥
李時珍提倡老年人食粥 。他認為：老人牙齒損壞者多，脾胃功能虛弱，實行粥養最佳 。“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也 。”做粥的原料最好是粳米，因其性甘平，是健脾胃、培中氣的良藥 。在《本草綱目》中，李時珍還寫了胡蘿卜粥的制備與服法：新鮮胡蘿卜適量，切丁，同粳米煮粥，每日早晚服用 。胡蘿卜甘辛微溫，若經常食用，現代研究看來，可防治高血壓，增強老年人體質 。