老王從年輕的時候就喜歡喝酒 ， 每天吃飯都要整點酒喝 ， 后來在醫院檢查診斷為酒精肝 ， 之后老王的老伴就對他每天的飲食嚴格把關 ， 很多食物都不敢給他吃 ， 怕傷肝 。 聽說木耳是肝病的“發物” ， 吃多了會傷肝 。 用手機一搜發現確實有因為吃木耳引發肝衰竭的新聞 。 于是陪老王到醫院復查的時候 ， 特意詢問醫生 。 到底肝病人群能不能吃木耳？哪些食物需要管住嘴呢？


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【食物|木耳是肝病的“發物”嗎？提醒：這些食物需要遠離餐桌】木耳是肝病的發物嗎？
中醫認為木耳可補中益氣、潤肺止咳等 ， 不僅可改善氣血虧虛導致的頭暈頭痛 ， 還可用于肺熱咳嗽的輔助治療 。 木耳是菌類 ， 營養豐富 ， 富含多糖、蛋白質、胡蘿卜素和鐵等營養物質 。 但是可以確定的是 ， 木耳并沒有我們常說的“發物”會導致疾病加重或延遲愈合的作用 。 而新聞中所說的木耳導致肝衰竭 ， 是因為泡發時間過長或泡發溫度過高 ， 導致木耳滋生椰毒假單胞桿菌 ， 而這種細菌會產生米酵菌酸 。 米酵菌酸耐熱性高 ， 不容易被高熱破壞 ， 攝入過多會引發中毒 ， 輕者出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐的癥狀；重者則可能出現肝衰竭、肝昏迷、中樞神經麻痹 ， 甚至因呼吸衰竭而死亡 。


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所以木耳、銀耳等泡發的食物 ， 需要注意泡發的方式 ， 一般選擇與室溫相同的水溫泡4小時左右即可 ， 不可泡發時間過長 。 此外 ， 一般建議可以把木耳完全泡發以后煮熟食用 ， 這樣既可以保證木耳中的營養價值 ， 又不會刺激我們的胃黏膜 。
醫生提醒：肝病人群以下食物需要遠離餐桌
1）酒
酒精傷肝 ， 這應該是眾所周知的事情了 。 但是還是有些肝病患者以為喝少點就沒事 。 其實無論喝的酒精再少 ， 都會對肝臟造成損傷 。 所以肝病患者為防止病情加重 ， 應該戒酒 。


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2）變質、發霉的食物
有些人比較節儉 ， 可能會將食物放置到冰箱后很久才吃完 ， 但是食物放置過久 ， 就跟木耳、銀耳、腐竹等食物泡發過久一樣 ， 很可能會有細菌、真菌滋生 ， 而這些病原菌不僅僅會自身傷害我們身體 ， 還會產生毒素 。 尤其是像玉米、花生等食物 ， 里面就可能會有黃曲霉菌 ， 黃曲霉菌產生的黃曲霉素也會對肝臟造成損傷 。 所以如果食物放置過久或已經發霉 ， 即使是沒有發霉的部位也不要吃了 。


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總結
肝病患者的飲食應該以清淡滋養、營養搭配 ， 也要根據自身的實際情況進行選擇 ， 想要肝臟好好的 ， 飲食中要避免食用過期、發霉的食物 ， 戒酒 ， 不要濫用藥物 ， 謹遵醫囑 ， 不要盲目照搬別人的觀點 。
參考文獻：
[1] 明洪莉. 非酒精性脂肪性肝病飲食健康需求及護理管理方式研究[J]. 中國衛生產業,2017,27:8-9.
[2] 《全國愛肝日：護肝最應警惕“禍從口入”》.環球網.2016.03.18
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