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1、花生油：花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質 。
2、棕櫚油：主要是拿用來炸方便面 。因為所含飽和脂肪酸多，所以不容易變質 。棕櫚油油溫、煙點高，適合油炸 。
3、豬油：中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油 。如果講究，很多中餐必須用豬油做 。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油 ， 一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆 。
【油炸用什么油】4、椰子油：椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸 。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉 ， 但由于其煙點高，因此是理想的油炸用油 。
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