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牛奶皮 。
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中 ， 形成一種穩定的體系 。
當牛奶煮沸后，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮 ， 在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，其主要成分是脂肪、蛋白質等 。
【牛奶燒過后上面一層膜是什么】消毒奶進行工廠生產時，需經過高壓均質加工，轉化成被人體吸收的可溶細微狀物質，而這些微粒均勻地分散游離在奶中，不會上浮，從而側面說明了其加工工藝的不完善 。

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