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【為什么有人會對山藥皮過敏】山藥過敏 ， 在醫學上屬于一種接觸性皮炎 。由于不是所有人在接觸山藥時都有這種癥狀，因此還可能是一種過敏反應 。導致這種接觸性皮炎的因素是山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，皮膚接觸了這兩種成分就會出現瘙癢 。
山藥具有很高的營養價值 。它所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高 。主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化 ， 所以山藥是可以生吃的芋類食品 。
它含有多種微量元素 ， 其中鉀的含量較高 ， 所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿卜素 。山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源 ， 也是鈣、鐵、維生素C的良好來源 。具有健脾益胃助消化，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品 。

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