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怎么做爽滑Q彈的手工涼皮

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怎么做爽滑Q彈的手工涼皮

文章插圖
洗面其實不麻煩，是為了得到好吃的面筋 。
少量多次將水加入面粉中，并揉成光滑的面團 。密封醒發30分鐘 。
【怎么做爽滑Q彈的手工涼皮】洗面，洗的時候盡量往一團洗 ， 有點散也沒事的，繼續洗就是了
直到水比較清了，剩下的面團就是面筋 。過濾的水沉淀三個半小時，面筋加少量酵母醒三十分鐘后，開水上鍋蒸20分鐘 。
涼水加入桂皮，生姜，大蔥，八角，花椒大火煮開后小火煮十分鐘
鍋底刷油，加入面粉水，熱水上鍋蓋上蓋子蒸2分鐘 ， 表面透明鼓起來即可 。怕不均勻的可倒入面粉水，開蓋蒸十秒鐘 ， 下層微微固態然后上層再晃均勻，蓋上蓋蒸 。蓋嚴實，不要打開看 。
按各人口味拌入調料即可，拌的時候除了上面做的調料 ， 我還加了一點點雞精和鹽，少量加，不夠味再加 ， 不要一下加太多 。