糯米京果做法和配方竅 _糯米

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1、用料：糯米粉300g、中筋面粉150g、泡打粉6g、冷水300ml、色拉油400ml 、白砂糖300g、溫水500ml、熟芝麻少許、糖粉適量。
2、將糯米粉，中筋面粉和泡打粉混合放一容器中。將200ML冷水慢慢加入面粉中，攪拌成團。將容易中面團取出，放案板上揉勻，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
3、撕去保鮮膜，案板上灑少許糯米粉，將面團搟成， 0.2CM左右的面皮。
4、用切面刀將面皮切成長5CM左右的小段，灑上糯米粉混合一下，防止粘在一起。用面粉篩，篩去多余糯米粉，來回晃動，可以使切口滾圓。
5、鍋內倒入色拉油，開火燒熱至放一個小面團可以很快浮起即可，關火。
6、將小面段挨個放進油鍋，這樣可以防止其粘在一起。等面團浮起時，開小火，繼續炸，用濾勺不斷推動。炸到面段金黃，內沒有生面，酥脆即可。
7、鍋內加入水，倒進砂糖和麥芽糖，大火融化，改小火熬制，用木勺不段攪動。攪到糖液用木勺挑起時，可以看到一條流動的直線，關火。
【糯米京果做法和配方竅】8、將炸好的京果倒入鍋內，用木勺快速翻炒均勻。再灑入少許糖粉。等冷卻后，為了使其不因為糖液而粘一起，再灑一次糖粉，將其掰開即可。