文章插圖
借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力 。
勾芡的作用：
1、增加菜肴湯汁的粘性和濃度；
2、保持了菜肴香脆、滑嫩的狀態；
3、使湯菜融和，主料突出 。勾芡后，由于淀粉糊化的作用，不但增加了菜的滋味，還產生了柔潤滑嫩的特殊風味；
4、使菜肴形狀美觀，色澤鮮明 ， 由于淀粉受熱變粘后，產生了一種特有光澤，能把菜肴的顏色和調味品的顏色更加鮮明地反映出來；
【關于炒菜勾芡是什么意思】5、對菜肴起到保溫的作用，由于芡汁加熱后有粘性，裹住了原料的外表 ， 減少了菜肴內部熱量散發，能較長時間保持菜肴熱量 。
- 莎士比亞關于行動的英語名言
- 關于珍惜生命健康成長的名言
- 關于瞧不起人的說說
- 三流國家是什么國家
- 關于健康服務的句子
- 關于政字組成詞語
- 關于元旦的手抄報內容簡單
- 關于中考加油的說說
- rbq表示什么意思
- 關于養驢的知識