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1、主料：豬頭肉500克，調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克 。
2、首先去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物 ， 洗刷干凈 。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中 ， 排出血漬 ， 然后用溫度為80℃的水浸泡 ， 15~20min即可 。
【怎么做鹵豬臉】3、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面 。然后放入水和排骨濃縮鹵汁 。先用大火煮沸 ， 1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn) 。掌握火候與時(shí)間很重要 ， 火大了，時(shí)間長(zhǎng)了，豬頭煮爛 ， 降低出品率;火小了 ， 時(shí)間短了 ， 產(chǎn)品的色、香、味俱差 。
4、豬頭出鍋以后 ， 拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制 。回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味 ， 并達(dá)到消毒的目的 。以小火煮15min即可 。

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