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【如何自制白醋】浸泡：糯米清水浸泡，水高出米層20厘米 。冬、春季氣溫15攝氏度以下 ， 浸泡12小時；夏、秋季25攝氏度以上，浸泡8小時 。夏季須換水1至2次，防米粒發(fā)酸；蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干后上甑蒸飯 。待大汽上足后再蒸10分鐘；向米層灑入適量清水，再蒸至米粒膨脹發(fā)亮，不粘牙即可；拌曲：米飯出甑后，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上 。當降至25攝氏度時，迅速均勻拌入酒曲粉；發(fā)酵：把拌曲后的米飯裝壇，冬、春季壇外加草墊保溫 ， 夏、秋季室溫度保持25至30攝氏度 。36小時后酒液滲出，色澤金黃 ， 味甜微酸，酒香撲鼻，表明發(fā)酵正常；醋化：在發(fā)酵過程中，繼續(xù)發(fā)酵3天，促使生成更多酒精 。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200公斤 ， 以降低酒液的酒精濃度，自然醋化；成品：壇內醋化后，夏、秋季需30天，冬、春季50天，醋液即變酸成熟 。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋 。