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發面里面堿放多了怎么辦

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發面里面堿放多了怎么辦

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發面里面堿放多了的解決辦法如下：
1、應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒 ， 盡可能地讓堿跑掉 。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發生反應后能生成一種中性的鹽 。這就使面團既無酸味，又無堿味 。
【發面里面堿放多了怎么辦】2、可適當加些老面 ， 也叫面肥 ， 同時加些生面，重新揉和在一起 。加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口 ， 適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟 ， 清甜可口 。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面 。