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壽司是用肥小而稍帶甜味的日本珍珠米，米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味 ， 待降溫后才用來制作壽司 。
【壽司是用什么米做的】制作壽司飯不僅對(duì)壽司醋的調(diào)配、對(duì)米飯和水的比例有要求外，連對(duì)怎樣洗米，燜飯都有講究 。另外，國內(nèi)人在選擇大米方面，請(qǐng)選色澤白凈，顆粒圓潤，因?yàn)橹蟪龅娘埐粌H彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性 。

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