【為什么炒菠菜時要用水煮一下】因為菠菜中含有草酸，與豆腐中的鈣結合生成草酸鈣，難溶于水，身體吸收不了 ， 還易生成結石，沉積在身體里 。但如果將菠菜氽一下水，讓草酸流失一些就好得多 。關于營養成分菠菜有“營養模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素 。食用方法其可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤 。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花 ， 不帶黃爛葉者為佳 。常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋 等等 。
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