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一、譚家菜是中國最著名的官府菜之一，譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜” 。譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主 ， 譚家菜“長于干貨發制”，“精于高湯老火烹飪海八珍” 。
【譚家菜屬于什么菜系】二、譚家菜由清末官僚譚宗浚的家人所創 。一八七四年（同治十三年），廣東南海縣人譚宗浚，殿試中一甲二名進士（榜眼），入京師翰林院為官 。居西四羊肉胡同，后督學四川，后又充任江南副考官 。譚宗浚一生酷愛珍饈美味，亦好客酬友，常于家中作西園雅集，親自督點，炮龍蒸鳳，中國歷史上唯一由翰林創造的“菜”自此發祥 。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，將廣東菜與北京菜相結合而自成一派 。
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