豆腐丸子怎么做才炸不散 _豆腐

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文章插圖
1、豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。
2、豆腐丸子豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。
3、豆腐丸子加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團(tuán) 。
4、豆腐丸子酌情添加少許淀粉，口感更加細(xì)膩，也可以增加增加粘性，使其不易松散開。
【豆腐丸子怎么做才炸不散】5、豆腐丸子加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵觸這個味道，還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不抵觸，那么直接加入豆腐，還可以帶入攪打入肉餡的水分。