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【六安瓜片制作方法】春茶于谷雨后開園 ， 新梢已形成“開面”，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二、三葉為主 。鮮葉采回后及時(shí)扳片，將嫩葉、老葉分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產(chǎn)品處理 。六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五個(gè)工序 。毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1、5公斤，烘頂溫度100攝氏度左右，烘到八九成干即可；揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻；小火：最遲在毛火后一天進(jìn)行 ， 每籠投葉2、5到3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可；老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大 。每籠投葉3到4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2-3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻 。為充分利用炭火 ， 可2到3只烘籠輪流上烘 。每烘籠茶葉要烘翻五六十次以上，烘籠拉來拉去，一個(gè)烘焙工一天要走十多公里 。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊 ， 加蓋后用焊錫封口貯藏 。