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1、做壽司用大米 。一般就是東北香米燜成米飯進行制作，適當加入糯米可增加飯的黏稠度 ， 進而在壽司成卷時容易些，其實普通米飯熱時加工就能完美完成 ， 如喜歡糯米口感制米飯時加入量最大不超1／3 ， 否則黏度大米飯搟不開反倒影響制作和外觀 。
【做壽司用大米還是糯米】2、制作壽司時，關于米的其他注意事項 ：最好用電飯煲煮熟,煮米前要洗米，不要用手搓,而是用個飯勺 ， 或是木棍攪拌，直到水清為止 。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了 。
3、煮好的米，要和醋拌勻 。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有,可用白葡萄酒代替），放些糖 。具體量 ， 因個人口味而定，主要原則，沒過原醋中的酸味道就好了 。

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