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糖在蛋糕中能起什么作用

生活百科蛋糕


糖在蛋糕中能起什么作用

文章插圖
1、增加制品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好 。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色并散發出香味，使成品顏色更漂亮 。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫 ， 也能幫助黃油打成膨松狀的組織，使面糊光滑細膩，產品柔軟 ， 這是糖的主要作用 。
4、保持成品中的水分 ， 延緩老化 。
【糖在蛋糕中能起什么作用】糖是制作西點蛋糕中必不可少的材料之一 ， 比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿 。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合制作西點蛋糕，因為它與面糊攪拌時較易溶解均勻 ， 并能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量 。