文章插圖
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質量 。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成 。
2、攤涼和松散米飯
要求宜冷不宜燙 。太燙會燙死酵母菌 ， 涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌 ， 將飯粒松散開 。特別注意，不能讓飯粒沾油膩 。否則米酒發(fā)酸，不能食用 。
3、加入酒曲發(fā)酵
【甜灑曲制作方法】酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊 ， 中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜 。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上) 。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時 。

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