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臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜 。另外，泡臘八蒜還得用紫皮蒜，因?yàn)樽掀に獍晷∨莸猛?nbsp;， 蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香 。將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，腌制10天左右即可食用 。
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣 。因多在臘月初八進(jìn)行腌制，故稱“臘八蒜” 。
【腌制臘八蒜用什么醋最好】泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗 。其做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口后放到一個(gè)較冷的地方 。慢慢地 ， 泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉 。

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