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做蛋糕怎么打發蛋清

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做蛋糕怎么打發蛋清

文章插圖
打蛋清可選用手工攪打器或電動攪拌器 。盛放蛋清的工具容器要干凈 ， 不能有水或者油 。手工打蛋清的說明攪打蛋清前，在碗中加入少許的奶油 ， 這將有助于穩定蛋清 ， 防止攪打的泡泡收縮，如果使用銅碗，這步可以略去 。
手工攪打器的使用方法：
1、 緊抓住攪蛋器，并開始以每秒鐘2圈的速度慢慢地攪打蛋清 ， 當蛋清起泡后（30秒左右），增加的速度約每秒4圈 ?？傊３值扒宀粩嗟倪\動，使盡可能多的空氣進入到泡沫中；
2、 繼續攪打2至3分鐘后，蛋清開始變大 再繼續攪打2分鐘左右，蛋清應該打好了 。
電動攪打器的使用方法：
【做蛋糕怎么打發蛋清】開始以慢速攪打蛋清，繼續攪打約1分鐘時加入少許奶油 。逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發，檢驗方法參見手工攪打 。不要一開始就用高速攪打蛋清，這樣不但不會縮短攪打時間，而且蛋清不會被完全打發 。整個攪打過程不超過3分鐘 。