文章插圖
1、先將所有生羊雜沖洗干凈，放入大鍋中用熱水汆燙；煮出來(lái)的水會(huì)有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗干凈 。
2、將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒(méi)過(guò)羊雜10厘米 ， 加入花椒、鮮姜和鹽 ， 中火煮開(kāi)；煮開(kāi)后調(diào)成中火，繼續(xù)煮35分鐘，待筷子能輕松插入羊雜即可關(guān)火；羊雜出鍋后一定要洗去雜物，用冰水浸泡 。
3、將羊肚切成4-5厘米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用；鍋內(nèi)放入一點(diǎn)胡麻油，將羊雜全部放入 ， 慢火炒出香味出油，養(yǎng)肝易熟爛，所以最后再放； 隨后加入花椒面，干姜面或姜絲炒出香味 。
4、放入蔥絲，蒜片繼續(xù)翻炒；此時(shí)可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味 。加了一點(diǎn)醋整個(gè)香味就與眾不同了；最后加入新疆辣椒面 ， 再簡(jiǎn)單翻炒均勻 。
5、放入20克的土豆條一起翻炒，隨后加入清水沒(méi)過(guò)羊雜，煮至沸騰；將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛 ， 羊雜熟軟即可加鹽調(diào)味出鍋 。
【加工羊雜怎么做】6、來(lái)自草原的羊雜湯料理處處都體現(xiàn)了細(xì)致入微，羊雜的第一次汆燙去血腥膻味 ， 而第二次則是加入花椒，姜片熬煮到熟軟，泡入冰水會(huì)讓羊雜更為韌實(shí)有厚度 。炒制時(shí)加入一勺醋，辣椒面都是很討巧的做法 ， 一方面徹底祛除了腥膻味 ， 一方面又迎合了大眾口味，成品鮮辣濃郁，口感也更為醇厚 。

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