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其一：水浸法 。十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤 。將鹽溶在水中 ， 蛋洗凈放入鹽水中，一個(gè)月左右可成 。要使蛋黃有油，可加少許白酒 。
其二：泥裹法 。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中 ， 沿壇內(nèi)邊沿加入少許白酒，封嚴(yán)壇口，約一月可成 。
【腌鴨蛋放多少鹽合適】其三：鴨蛋在冷開水中洗凈 ， 摖干，然后再將其放入事先準(zhǔn)備好的白酒中進(jìn)行浸泡，一段時(shí)間后取出然后再上邊均勻的撒上一層鹽即可 。
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