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蘊含著幾百年的人間煙火味——烙黃黃

健康知識養生常識

本文轉自：秦皇島新聞網
視頻制作：采訪人員徐道樹
用米糊攤餅的飲食習慣在我國由來已久 ， 不同地域及制作方法上的不同 ， 又形成多元雜糅的飲食文化 。 海港區駐操營莊河一帶流傳下來的“烙黃黃”就具有典型的地域飲食文化特點 。
和面糊、拌菜丁、生爐火……1月4日 ， 盡管在寒冬臘月間 ， 莊河村楊淑紅家里則熱氣騰騰 ， 一家人正忙著在通紅的爐火上烙黃黃 。 不一會 ， 一張焦黃、均勻布滿各種菜丁的黃黃餅在寒風中散發著誘人的香味兒……
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生爐火 。
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和面糊需要用開水先燙一下 。
“烙黃黃一般為小米和白面混合 ， 添加適量的咸菜丁、韭菜碎等攪拌成面糊備用 。 烙時 ， 用方塊棉布蘸上油或豬肉白在燒熱的鐺子上均勻涂上油 ， 舀一勺事先拌好的面糊從鐺子凸起處淋下 ， 面糊自然流淌至鐺子邊緣溝槽收住 ， 面糊中的咸菜丁、韭菜碎等星星點點便浮在餅子上 ， 等餅烙至金黃時即熟 ， 用鏟子將其對折后揭下裝盤 ， 就算完成 。 ”正在爐前烙黃黃餅的楊淑紅介紹 ， 面糊的黃亮軟糯、韭菜的青綠鮮香、咸菜丁的爽脆彈牙與黃黃餅隨著熱氣散發出來的香氣讓人特別有食欲 ， 一直以來很受當地人喜愛 。
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達到適當的溫度開始烙 。
如今人們物質生活條件好了 ， 根據個人喜好在面糊里放些肉碎、雞蛋、午餐肉或火腿腸等 ， 色彩、味道和營養更為豐富 。
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開始烙黃黃 。
黃黃餅由黃米面配制而成 ， 因其顏色亮黃 ， 當地習慣叫“烙黃黃” ， 68歲的駐操營鎮詩詞學會會長劉永池介紹 ， 烙黃黃的炊具在駐操營一帶叫作黃黃鐺子 ， 圓形、中間凸、邊緣隆起 ， 直徑15至20厘米左右 ， 下有三足 ， 支在火盆上就能烙黃餅 。 “它和所有的鐵質炊具一樣 ， 用久了黝黑發亮 ， 仿佛把烙黃黃餅的歷史沉浸其中 ， 流淌出濃濃的地方飲食文化味道 。 ”從小就喜歡吃黃黃餅的劉永池感慨道 。
【蘊含著幾百年的人間煙火味——烙黃黃】在莊河 ， 過去從山西來的守城人在吃黃黃餅時 ， 還有蘸醋的吃法 ， 至今在劉姓人家還秘傳著用山梨釀醋的手藝 。 劉永池說 ， 每年的驚蟄 ， 還有“烙五毒”的說法 ， 家家戶戶會在這天烙黃黃餅 。
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等著嘗黃黃餅是啥味道 。
說起在駐操營一帶烙黃黃的起源 ， 據劉永池講 ， 明朝初年 ， 朱元璋命徐達修造長城時 ， 陸續從全國各地調配軍隊和人口鎮守邊關 ， 這期間 ， 從山西一帶帶來了烙黃黃這種飲食做法 。 “當時 ， 在北方漫長的冬天 ， 為解決守城將士吃飯問題 ， 這種便于攜帶的鐺子只需架在取暖火盆上 ， 把面糊糊往上一攤 ， 香味四溢的黃黃餅方便守城將士吃飯的同時 ， 還有節約燃料的好處 。 ”劉永池說 。
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美味焦黃的黃黃餅出鍋嘍！采訪人員徐道樹攝
烙黃黃這種飲食文化在駐操營長城沿線一帶傳承至今 ， 見證古代將士守城的艱苦生活 ， 蘊藏著幾百年的人間煙火氣味 。 莊河村黨支部書記、村委會主任楊淑紅說 ， 莊河在長城沿線40多個村莊中 ， 古村建筑風格獨樹一幟 。 村莊開發旅游的同時 ， 一方面 ， 把烙黃黃這種地方傳統飲食進行挖掘和創新 ， 形成當地特色飲食文化名片；另外 ， 通過讓游客親身體驗制作傳統美食樂趣的同時 ， 留住這道傳承了幾百年的味道 。