母大閘蟹 。大閘蟹是屬于河蟹，但是屬于河蟹中品質最佳的螃蟹 ， 而螃蟹中只有母蟹才會有蟹黃，所以說母大閘蟹這個品種的螃蟹蟹黃最多 。但是母大閘蟹的蟹黃并不是一直都很多 ， 挑選母大閘蟹也是有時間上的選擇的，一般來說母大閘蟹只有在農歷九月的時候最為豐滿，因為這個時間是母大閘蟹開始為過冬和來年繁殖生育所準備，母蟹的消化腺和卵巢會有所發育，所以這個時節的母大閘蟹的蟹黃是最多的 。
拓展資料：陽澄湖大閘蟹（又名金爪蟹）是江蘇省蘇州市特產，也是中國國家地理標志產品，產于蘇州陽澄湖 。
【哪種螃蟹的蟹黃最多】陽澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮后呈亮橘紅色，口味鮮甜 。它營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生和水生動物 。
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