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牛乳的殺菌方法

生活百科牛乳

【牛乳的殺菌方法】1、在家庭中，牛乳常用的殺菌方法是煮沸殺菌法 。就是牛乳放在容器中，在爐子上加熱煮沸，保持0.5~1分鐘，然后密閉放置或冷藏放置 。此方法簡單易行，可殺滅絕大多數腐敗菌 。
2、在工業上 ， 常用的殺菌方法有：
　?。?）低溫長時間巴氏殺菌（LTL T）：即牛奶在63攝氏度下保持30分鐘以達到巴氏殺菌的目地 。
　?。?）高溫短時間巴氏殺菌（HT ST）：用于液態奶的高溫短時間殺菌工藝是把奶加熱到72℃~75℃或者是82℃~85℃，保持15秒~20秒后再進行冷卻 。
　?。?）超高溫瞬時滅菌（UHT）：是指將原料奶在連續流動的狀態下通過熱交換器而快速加熱到135℃~140℃，保持3秒~4秒以達到商業無菌的殺菌方法 。
　?。?）二次滅菌：一般是先采用72℃~75℃，保持15秒~20秒的巴氏殺菌，然后灌裝封口后，再經過121℃ ， 30分鐘的高溫滅菌 。