姜喜溫暖濕潤 ， 不耐低溫，生姜冷庫中貯存的姜的適宜溫度約為15℃ 。10℃以下易受冷害，受冷害的姜塊回溫后易腐爛 。貯藏濕度過大有利于病菌繁殖而導致腐爛，濕度過小 ， 會造成姜失水發生干縮，降低食用品質 。
貯藏前處理：放入生姜保鮮冷庫前把假莖聯通葉片一并掰掉，并進行嚴格挑??，提橱c櫓?、机朽圌査、姜螒偃不臋E氐牟?。
【生姜用冷庫的儲存方法】收獲初期的姜脆嫩，易脫皮，應在20至25℃的較高溫度下先貯放30至40天 ， 使根莖逐漸老化不再脫皮 。剝除的莖葉疤痕逐漸長平，頂芽長圓，這個過程稱為愈傷，通過愈傷可以提高姜的耐貯性 。
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