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漢拿山高速擴張隱憂凸現 接連被曝違規操作

以翻倍速度開店的漢拿山 ， 店面管理問題頻繁爆發 。4月3日 ， 漢拿山公司就寧波市鄞州萬達店的“不規范操作”首次回應表示 ， 正在進行內部整頓 ， 強化內部管理機制 。這已經是漢拿山自2014年下半年以來連續第三次因管理問題被曝光 。漢拿山計劃2015年底共開業300家漢拿山韓式烤肉 。借助萬達集團 ， 漢拿山實現在全國快速鋪店 。然而 ， 過于快速的擴張讓漢拿山本就粗放的管理體制露出疲態 。
【漢拿山高速擴張隱憂凸現 接連被曝違規操作】問題頻出引發集中整頓
針對屢次見諸報端的違規問題 ， 4月3日 ， 漢拿山集團首次對《北京商報》采訪人員回應表示 ， 正在調查具體的違規責任人 ， 企業內部因此事正在進行內部整改 ， 完善管理體系 。
本月初 ， 哈爾濱市食品藥品監督管理局公布哈爾濱市2014年十大食品藥品典型案例 ， 第一條案例就提到：哈市食藥監局在中小學生配餐企業專項整治行動中 ， 發現漢拿山餐飲店不具備從事集體用餐配送加工的基本條件 ， 對食品原料、成品“營養午餐”質量無法檢驗 ， 且部分調料已超期 ， 食品安全存在極大隱患 。為此 ， 哈市食藥監局撤銷了漢拿山餐飲店的《餐飲服務許可證》 。
此事再一次引發了公眾對寧波鄞州漢拿山萬達店因違規問題停業整頓事件的關注 。3月14日 ， 寧波萬達廣場內的漢拿山烤肉店被曝回收廢棄食材 ， 使用“老油” 。當日 ， 寧波市場監管部門對漢拿山進行檢查 ， 發現漢拿山存在自制食材包裝標識不規范等行為 ， 因此該店被責令關門整頓 。
針對此事 ， 漢拿山集團副總裁焦斌回應表示 ， 當地的食藥監局已經對該店內的原材料進行抽樣檢測 ， 沒有發現違規產品 。出現的不規范問題 ， 主要是工作人員未按《員工手冊》規范操作造成 。目前 ， 漢拿山集團新成立了質檢部和督導部 ， 計劃在全國范圍進行檢查整頓 。據焦斌介紹 ， 漢拿山將重新認定操作規范 ， 加強對各店的操作管理 ， 嚴格執行區域經理等管理人員巡店舉措 ， 調整和完善漢拿山的內部管理機制 。
在此之前 ， 漢拿山還發生微信中獎的烏龍事件 。對此 ， 漢拿山的對外回應也是系統錯誤、操作失誤 。
快速圈地導致管理脫節
屢次因操作管理出問題 ， 不少業內人士認為 ， 直接原因是漢拿山近兩年快速擴張導致管理脫節 。
資料顯示 ， 漢拿山第一家烤肉店開業于2000年 ， 到2012年底 ， 漢拿山韓式烤肉在全國共有約100家門店 。2014年 ， 漢拿山加速在全國開店 。據焦斌介紹 ， 目前漢拿山韓式烤肉在全國共有約260家門店 ， 今年內計劃新開40家門店 ， 到2015年底共開業300家漢拿山韓式烤肉 。僅兩年時間 ， 漢拿山韓式烤肉的門店數量就將在原有的基礎上翻倍 ， 擴張速度遠遠超過前13年時間內的開店速度 。
事實上 ， 漢拿山餐飲業的擴張不僅僅體現在主品牌漢拿山韓式烤肉上 。近些年 ， 漢拿山在加快主品牌拓張的同時 ， 同步開始了多品牌戰略 。
據悉 ， 漢拿山旗下所有餐飲門店均為直營店 。直營店由公司直接投資、經營、管理 ， 管理人員由公司派遣 ?？焖偻卣怪睜I店 ， 需要企業有完善的原料供應體系和人才培訓體系 ， 否則極易出現管理脫節 。