文章插圖
1、準(zhǔn)備食材，豬前腳1只750克，豬腹尾皮100克，豬瘦肉750克，干扁魚75克 ， 干蝦米75克 ， 水發(fā)香菇75克 ， 白糖10克，高梁酒50克，精鹽5克 ， 味精6克，鹵水1500克 ；
2、食材的預(yù)處理，將豬腳刮凈，洗凈，刮凈油脂，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮 ， 成為筒狀待用， 把豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉均切塊，把水發(fā)香菇切成粗絲 ， 干蝦米用清水泡軟，瀝干水；
【如何自制纏蹄】3、制作纏蹄，將以上各種材料一并盛入盆內(nèi)，加入高梁酒、白糖、精鹽、味精，攪拌成餡料 ， 腌漬一小時，用凈紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密 ， 再取同樣長短的四條竹板夾住四周，然后用麻繩上下捆牢扎緊，即成捆蹄生坯，往瓦缽內(nèi)倒入鹵水，加上清水少許，用中火燒沸后 ， 改用微火煮一小時后取出，再用鋼針在豬腳皮上下戳進小孔，放進瓦缽里，再用微火煮一小時，取出涼冷后 ， 解去繩子，竹板和紗布，制作成功 。

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